Ces vins appartiennent à une nouvelle famille de vins qui nous a semblé indispensable à Cascavel pour être en accord avec les attentes des passionnés des vins de la région. Ils sont réalisés en collaboration avec des vignerons renommés qui nous ont offert le privilège d’associer leur savoir-faire au nôtre pour une sélection différenciée et volontairement limitée.
Histoire
L'histoire
Les vins des Côtes-du-Rhône Villages que nous proposons sont travaillés en collaboration avec un domaine basé à Sablet, ayant des parcelles sur les terroirs de Sablet, Plan-de-Dieu, et Rasteau principalement. Thibault, notre vigneron, travaille de manière traditionnelle, dans un chai historique et familial. Les vins ont besoin de près de 18 mois pour commencer à s’ouvrir. Leur potentiel de garde en est tout autant préservé, alors que la typicité de chaque terroir s’exprime naturellement. Notre Plan-de-Dieu présente un profil chaleureux tout en étant aérien, à l’image des 300 jours de soleil, et surtout des semaines de Mistral qui balaient le plus souvent le plateau du Plan-de-Dieu. Mesdames, attachez vos chapeaux !
Situation
Les parcelles sont situées au nord d'une vaste terrasse alluviale séparant deux rivières, l4aygues et l'Ouvèze, présentant à la fois des sols argilo calcaires variés, de grès (localement appelés safres), et de quelques galets roulés. Cette partie de l’appellation est réputée pour produire des vins frais, complexes, et élégants.
Terroir
Les parcelles de galets et d’éboulis sont drainantes, favorisant des vigueurs modérées, et le soleil emmagasiné durant la journée rayonne la nuit, créant des conditions de maturités très favorables. Les parcelles d’argiles rouges, ou de sables compactés plus drainant que les argiles, se complètent bien pour produire des vins de qualité tout en finesse, à la fois tendus et structurés.
A la vigne
Vendanges manuelles
Vinification
Mise en cuve entièrement égrappées. Grenache et Syrah sont vinifiés séparément, à basse température pendant 2 à 3 jours afin d’obtenir une bonne extraction des fruits. Des délestages réguliers sont pratiqués durant la fermentation, ainsi qu’une cuvaison de 10 à 15 jours selon les millésimes.
Elevage
Mise au repos des vins après vinification puis élevage partiel en foudre de chêne de 4 à 6 mois pour amener le vin à maturation selon les millésimes.
Cépages
Grenache noir : 80%
Syrah : 20%
Syrah : 20%
Spécifications
Teneur en alcool: 14.5 % vol.
Volume de production: 12 000
Rendement: 45 hL/ha
Age moyen des vignes: 40 ans
Sucre résiduel: Vin sec < 2 gr/l g/l
Allergènes: Contient des sulfites. Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Conseils
Service
Servir à 17°C
Potentiel de garde
5 ans
Dégustation
D’un rouge rubis et brillant, ce vin possède un bouquet de fruits rouges et d’épices. Très équilibré en bouche, tout en étant plein et soyeux, ce vin reste très accessible, présentant parfois certains arômes minéraux rafraichissant, une certaine légèreté et une grande accessibilité. Le Grenache apporte rondeur et souplesse, la Syrah, structure, épices, et couleur.
Recettes
Poulet basquaise
Avis
"Cascavel's certified organic 2018 Cotes du Rhone Villages Plan de Dieu Terre de Vents is a raspberry-scented blend of Grenache and Syrah. Silky textured and medium-bodied, it's a bit lithe and tart compared to most wines from this hot, windswept appellation, but it offers a distinctive take and should be reasonably long-lived (4-5 years)." [+]
