Les grandes cuvées de Cascavel sont des vins exceptionnels réalisés en collaboration avec des vignerons talentueux qui nous ont offert le privilège d’associer leur savoir-faire au nôtre. Issus d’une sélection rigoureuse des plus belles vignes, les raisins sont vinifiés traditionnellement.
Histoire
L'histoire
Notre Réserve Léonor Vieilles Vignes est issue de parcelles sélectionnées et cultivées sur les pentes Nord-Ouest du Mont-Ventoux. Ce vin provient de raisins vendangés à pleine maturité.
Situation
Niché au pied du Mont Ventoux, plus précisément sur son versant Nord-Ouest, le terroir se situe principalement sur les communes de Beaumont du Ventoux, Malaucène et Le Barroux. Un véritable écrin de nature en Provence, avec des paysages façonnés par la main de l’homme, sur lesquels la vigne partage l’espace avec d’autres cultures traditionnelles de Provence telles les arbres fruitiers et les oliviers.
Terroir
Ce vin généreux et naturellement bien équilibré est issu de vieilles vignes situées sur le versant Nord-Ouest du Mont-Ventoux. Son terroir bénéficie d'un climat méditerranéen et de sols argilo-calcaires caillouteux. Les parcelles sont cultivées en terrasses, souvent entourées de bosquets de chênes truffiers et d’arbres fruitiers. Un sentier Vigneron permet de découvrir l’harmonie des territoires dans cette « Réserve de Biosphère » protégée par l’UNESCO.
A la vigne
La surface des parcelles est souvent inférieure à 2 hectares. Les sols sont argilo-calcaires caillouteux. L'exposition est orientée Nord-Ouest. L'altitude des parcelles oscille entre 300 à 500 m.
Vinification
Les raisins sont vendangés à pleine maturité. Après fermentation, une cuvaison longue de quatre semaines a facilité l’obtention d’une très belle concentration et de tanins fins et soyeux.
Elevage
Ce vin est ensuite élevé durant 18 mois, dont 12 mois en barriques et fûts de Chêne (80% de l’assemblage final).
Cépages
Syrah : 80%
Grenache noir : 20%
Grenache noir : 20%
Spécifications
Teneur en alcool: 15 % vol.
Volume de production: 6600
Rendement: 40 hL/ha
Age moyen des vignes: 40 ans
Sucre résiduel: 2 g/l
Allergènes: Contient des sulfites.
Conseils
Service
Servir à 17°c.
Potentiel de garde
5 ans
Dégustation
Cette cuvée peut attendre quelques années pour exprimer pleinement son potentiel, tout en procurant un plaisir rare dès maintenant. Elle révèle toute la générosité et la richesse des assemblages méditerranéens.
Aspect visuel
Le vin possède une belle robe rouge rubis profond, aux reflets bleutés.
Au nez
Le nez est puissant et complexe, alliant des arômes de fruits noirs, à des effluves de gousses de vanille et de moka, tout en présentant une grande pureté.
En bouche
La bouche est ample et concentrée avec une belle tension. On y retrouve les arômes de fruits confiturés et une jolie minéralité (schiste), tout en équilibre et en fraîcheur. Doté d’une élégance remarquable et d'une belle longueur en bouche, la finale couronne le tout par des notes de cerises à l’eau de vie.
Recettes
Terrine de petit salé aux lentilles
Préparation :
Mettez les jarrets, le saucisson et la palette dans un faitout rempli d’eau non salée avec l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.
Portez à ébullition puis laissez cuire 1 h à feu doux.
Retirez les viandes du faitout à l’aide d’une écumoire (conservez l’eau de cuisson) et laissez-les refroidir.
Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.
Faites cuire les lentilles sur feu doux dans l’eau de cuisson des viandes pendant 30 min, puis ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 10 min.
Égouttez les légumes et réservez-les dans un saladier.
Ciselez l’estragon et le persil.
Pelez et émincez les échalotes.
Ajoutez-les ainsi que les herbes et la moutarde dans le saladier.
Poivrez et mélangez bien.
Effilochez la viande, hachez la couenne des jarrets, découpez le saucisson en rondelles, et ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier.
Préparez la gelée au madère suivant les indications figurant sur l’emballage.
Versez-la dans le saladier, mélangez bien l’ensemble puis versez le tout dans une terrine en porcelaine et laissez prendre 12 h au réfrigérateur.
Ingrédients :
3 jarrets de porcs demi-sel
450 g de palette de porc demi-sel
1 morceau de saucisson à cuire
500 g de lentilles vertes du Puy
3 échalotes
3 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 botte d’estragon
2 brins de persil plat
3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 sachets de gelée en poudre au madère
poivre [+]
Avis
"A barrel-aged blend of Grenache and Syrah, the 2017 Ventoux Reserve Leonor is plummy and earthy, with notes of licorice, mocha and leather adding a modicum of complexity. It's medium to full-bodied and coarsely textured, with a rough, slightly rustic feel to the tannins but plenty of persistence on the finish." [+]
