Ces vins appartiennent à une nouvelle famille de vins qui nous a semblée indispensable à Cascavel pour être en accord avec les attentes des passionnés des vins de la région
Histoire
L'histoire
Notre Cascavel Beaumes-de-Venise est un petit trésor, découvert au hasard de discussions avec notre vigneronne préférée, nous permettant de compléter notre gamme de vins rares et authentiques avec un vin dit « de dessert » qui peut être consommé en toute occasion, et simultanément être un cadeau tout à fait unique.
Situation
Adossées aux Dentelles de Montmirail, les vignes composées de petites terrasses de sable et sédiments calcaires bénéficient d'un ensoleillement exceptionnel, à l'abri du Mistral, où vignes et oliviers se côtoient sur un terroir insolite.
Terroir
Plantées sur des terrasses étroites, appelées restanquesou faysses, soutenues par des murets, les muscadières ont façonné le paysage de la région. Les sols sablonneux et argilo-calcaires, riches en fossiles, rappellent un passé où le paysage était tout autre. Bien avant que notre raisin ne se dore comme un lézard au soleil.
A la vigne
La surface des parcelles est de 2 hectares. Les sols sont sablonneux et à base d'argilo-calcaire. L'exposition est orientée Sud. L'altitude des parcelles oscille entre 80 à 150 m.
Vinification
Tri à la vigne. Pressurage direct, débourbage et fermentation à très basse température. Mutage à l’alcool. Filtration stérile à la mise en bouteilles.
Elevage
Cuve.
Cépages
Muscat blanc à petits grains : 100%
Spécifications
Teneur en alcool: 15 % vol.
Volume de production: 4000
Superficie du vignoble: 2 ha
Rendement: 15 hL/ha
Age moyen des vignes: 30 ans
Sucre résiduel: 100 g/l
pH: 3.73
Allergènes: Contient des sulfites. Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Conseils
Service
Servir entre 12 et 14°C
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Dégustation
Ce vin doux naturel exprime le charme de la Provence : imaginez vous croquer dans une grappe de muscat blanc à petit grains sur un banc devant votre maison. À boire jeune ou bien à garder quelques années, pour l'apéritif, avec les desserts aux fruits, mais aussi sur les fromages forts (roquefort, banon... ).
Aspect visuel
La robe jaune pâle aux reflets verts.
Au nez
Le nez élégant, à la fois intense et délicat exprimant saveurs de fruits exotiques, abricots, miel, rose.
En bouche
À la dégustation, notre vin se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité, sa finesse et sa longueur en bouche. Des arômes plus complexes peuvent apparaître lors du vieillissement pour exprimer l’orange confite, l’abricot sec.
Accords Mets-Vins
En début de repas, en apéritif, ou à l'occasion d'un met sucré salé, épicé, ou pimenté. Sur un gâteau ou une omelette norvégienne.
Peut aussi servir de base sucrante aux cocktails exotiques pour compenser une acidité trop présente.
Peut aussi servir de base sucrante aux cocktails exotiques pour compenser une acidité trop présente.
Recettes
Mini tartes sablées aux amandes, crème de mascarpone et mandarines
Ingrédients :
Pour le biscuit :
1 gousse de vanille
150 g de beurre pommade
90 g de sucre glace
1 jaune d’oeuf
250 g de farine
½ cuillerée à café de levure
40 g de poudre d’amande
3 pincées de sel
Pour la crème au mascarpone :
250 g de mascarpone
1 cuillerée à soupe de rhum blanc
10 cl de crème fraîche
30 g de sucre de canne blond
Pour les zestes caramélisés :
1 mandarine non traitée de préférence
80 g de sucre
80 g d’eau
Pour le caramel :
250 g de sucre de canne blond
15 cl d'eau froide
Pour le montage :
30 g d’amandes
8 clémentines Corses
Préparation :
Pour 12 tartes !
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180 °C.
Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les grains.
Mélanger le beurre, le sucre glace et la vanille.
Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande et le sel.
Ajouter le mélange sec au mélange humide. Mélanger sans trop travailler la pâte et former une boule aplatie. Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.
Étaler la pâte sur 0,5 cm, entre deux feuilles de papier cuisson.
Découper les sablés à l’aide de cercles emportes pièce de 8 cm de diamètre.
Cuire les biscuits au four pendant 15 minutes dans les cercles.
Pour la crème :
Détendre le mascarpone avec le rhum.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Mélanger la chantilly et le mascarpone délicatement. Réserver au réfrigérateur.
Pour les zestes caramélisés :
Prélever le zeste d’une clémentine.
Les blanchir dans de l’eau bouillante 5 minutes. Égoutter.
Faire chauffer l’eau et le sucre.
Lorsque le sirop bout, plonger le zeste et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Retirer les zestes du sirop et les déposer sur une assiette. Réserver.
Pour le caramel :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à feu doux sans remuer.
Lorsque le caramel atteint une couleur caramel doré, stopper la cuisson.
Patienter 3 minutes sans le remuer avant de pouvoir faire des fils de caramel. [+]
