Les vins Le Souffle du Géant expriment cette ambivalence. Le climat et la géologie du Nord-Ouest du Mont-Ventoux facilitent la production de vins de caractère, tout en fraîcheur et en élégance, propres aux vins de ce micro-terroir.
Histoire
L'histoire
Notre Souffle du Géant blanc AOP Ventoux est un des vins fondateurs de la Maison. Produit sur le versant Nord-Ouest du Mont-Ventoux par des vignerons passionnés par leur vignoble et leur environnement au sein de la Réserve de Biosphère protégée par l’UNESCO, ce vin est représentatif de la révolution tranquille qui a eu lieu dans le vignoble et dans les caves au cours des 25 dernières années. À force de persuasion, d’investissements techniques dans les caves et d’efforts dans les vignes tout au long de l’année, les vins révèlent leur vrai potentiel et leur élégance naturelle. Le fruit est frais et complexe, franc et enjôleur, le palais est suave et tout en élégance. Simple dans le bon sens du terme, Le Souffle du Géant fait appel à un savoir-faire exceptionnel des vignerons et des vinificateurs.
Situation
Beaumont du Ventoux, Malaucène et Le Barroux, Vaucluse (84).
Terroir
1er vignoble français en zone de montagne, ce terroir est situé dans la Réserve de Biosphère du Mont-Ventoux, classée au patrimoine de l’UNESCO depuis juillet 1990. C’est un lieu privilégié : les vignerons se sont engagés à améliorer et préserver leur environnement, en mettant en place des pratiques de développement durable dans le respect des valeurs culturelles et de la protection de la nature. Les contreforts du Ventoux et la chaîne des Dentelles de Montmirail protègent le vignoble des excès du Mistral, tout en générant des courants d’air frais qui favorisent des nuits très fraîches et de plus belles maturités.
A la vigne
La surface des parcelles est souvent inférieure à 2 hectares. Les sols sont argilo-calcaires caillouteux. L'exposition est orientée Nord-Ouest. L'altitude des parcelles oscille entre 300 à 500 m.
Vinification
Pressurage basse pression, débourbage serré. Stabulation à froid (+- 0 C°) sur une partie des vins. Fermentation en cuves à température contrôlée (+-14C°).
Elevage
En cuve à température contrôlée. Pas de bois.
Cépages
Clairette : 60%
Roussanne : 25%
Grenache blanc : 15%
Roussanne : 25%
Grenache blanc : 15%
Spécifications
Teneur en alcool: 13.00 % vol.
Volume de production: 12000
Superficie du vignoble: - 2 ha
Rendement: 55 hL/ha
Age moyen des vignes: 25 ans
Allergènes: Contient des sulfites. Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Conseils
Service
Servir à 14°C.
Potentiel de garde
2 à 3 ans
Dégustation
L'équilibre est assuré par une belle tension et une finale agréablement acidulée. Servir assez frais.
Aspect visuel
Une belle robe brillante jaune d’or aux reflets dorés.
Au nez
Le nez éveille la gourmandise avec une attaque florale et des arômes de fruits à chair blanche, soutenus par une belle fraîcheur.
En bouche
La bouche présente une entame très pleine, ample et savoureuse, où l’on retrouve les jolies notes de fruits blancs (pêche de vigne, abricot et poire).
Accords Mets-Vins
Salades, viandes blanches et fromages frais.
Recettes
Terrine de foie gras aux topinambours
