Ventoux, Luberon, Coteaux d’Aix-en-Provence sont des appellations qui à elles seules respirent la Provence. Les vins Cascavel Monts & Vertiges sont l’expression à la fois de notre expérience, et de partis pris uniques quant à la sélection de terroirs reconnus spécifiquement pour la qualité de leurs rouges, de leurs rosés, ou de leurs vins blancs.
Histoire
L'histoire
Notre Cascavel Monts & Vertiges Luberon Blanc est le résultat d’une belle rencontre avec un vigneron d’exception. Notre choix s’est porté naturellement sur des parcelles d’altitude à l’origine de ce vin frais, puissant et complexe, qui exprime à la fois une certaine pureté associée à des saveurs méridionales exceptionnelles. Nous avons beaucoup de chance d’avoir accès à ce vin rare qui associe ses origines locales à l’expertise du vigneron.
Situation
Les raisins sont issus d’une sélection de parcelles cultivées selon les principes de l’Agriculture Biologique, en légère altitude, au sud de la chaîne du Luberon.
Terroir
Les sols sont relativement drainants et leur couleur assez claire favorise une réflexion du soleil et le maintien d’une température acceptable au niveau du sol lors des journées les plus chaudes. L’influence de la chaîne du Luberon favorise des nuits d’été assez fraîches pour la région, et permettent ainsi un repos nécessaire de la vigne. L’ensemble des parcelles est situé dans un secteur relativement tardif, permettant de maîtriser la récolte à sa pleine maturité.
A la vigne
Les sols sont à base de coteaux caillouteux argilo-calcaires limoneux. L'exposition
est orientée Nord - Nord-est. L'altitude des parcelles oscille entre 250 à 350 m.
est orientée Nord - Nord-est. L'altitude des parcelles oscille entre 250 à 350 m.
Vinification
Pressurage direct. Macération sur bourbe. Débourbage statique. Fermentation à basse température contrô- lée (14-16°C).
Elevage
Elevage sur lies fines. Pas de bois.
Cépages
Rolle ou Vermentino : 40%
Clairette : 20%
Roussanne : 20%
Marsanne : 20%
Clairette : 20%
Roussanne : 20%
Marsanne : 20%
Spécifications
Teneur en alcool: 13 % vol.
Volume de production: 12500
Superficie du vignoble: 15 ha
Rendement: 45 hL/ha
Age moyen des vignes: 20 ans
Allergènes: Contient des sulfites. Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Conseils
Service
Servir entre 10 et 12°C.
Potentiel de garde
2 à 3 ans
Dégustation
La gamme aromatique très élégante allie des notes florales à de fines touches minérales (silex). Le terroir s’exprime pleinement entre minéralité et suavité.
En bouche
La bouche est charnue et consistante.
Accords Mets-Vins
Sa fraîcheur et sa longueur en bouche en font un partenaire idéal dès l’apéritif et tout au long d’un bon repas.
Recettes
Le verre gourmand... d'hiver
Ingrédients :
Chou de Bruxelles au citron confit (ou zestes râpés) :
1 kg de chou de Bruxelles
1 citron
Huile d'olive
Fleur de sel
Graines de sésames grillées
Chou blanc hareng fumé:
Hareng fumé
1 oignon doux
Huile d'olive
1 citron
Poivre noir
Chou rouge cacahuètes grenade :
1/2 chou rouge
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Persil
Poivre noir
Cacahuètes
Graines de grenade
Préparation
Chou de Bruxelles au citron confit (ou zestes râpés) :
Couper les choux en fins quartiers, les faire sauter vivement pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive.
Ajouter du citron confit coupé en petits cubes ou fines lamelles (si vous n’avez pas de citron confit, remplacez le par des lamelles de zeste blanchies dans l’eau ou du zeste râpé très finement avec une râpe microplane) et laisser 10 minutes à feu moyen-doux.
Assaisonnez de fleur de sel. Parsemez de graines de sésame grillées.
A servir froid avec un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron.
Peut se servir chaud ou tiède, tel quel ou en garniture de St jacques avec du jus de citron et du piment, ou d’un filet mignon de porc ou cotes de porc en y rajoutant des lardons et du poivre sauvage.
Chou blanc hareng fumé :
Découpez finement le chou blanc, ajoutez des tronçons de hareng fumé, de l’oignon doux, assaisonnez d’huile d’olive et d’un jus de citron.
Les harengs feront office de salage, par contre un beau poivre noir concassé grossièrement n’est pas facultatif.
Un autre poisson fumé, flétan, saumon, anguille...etc., fera parfaitement l’affaire.
En version chic, remplacez le hareng par des œufs de saumon ou de truite de mer.
Chou rouge cacahuètes grenade :
Hachez très finement du chou rouge (idéalement à la mandoline) et assaisonnez-le d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de persil et du beau poivre noir.
Ajoutez quelques cacahuètes et des graines de grenade.
Vous pouvez servir cette préparation en garniture d’un petit salé, de cotes de porc ou de filets de maquereaux poêlés.
Vous pouvez en faire une entrée originale en rajoutant du fenouil-bulbe émincé et des anchois. [+]
Avis
"A blend of Clairette, Vermentino, Roussanne and Marsanne, the 2019 Luberon Blanc Monts & Vertiges boasts aromas of green peaches, ripe apples and fresh lime. A simple, fruit-forward mix for immediate consumption, this medium-bodied wine finishes with pleasantly crisp acids."
"« Choix du Président » en Estonie en 2017 (plus belle distinction possible correspondant localement) sur le millésime 2016."
